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海鲜种种贝类,文蛤、牡蛎、竹蛏、毛蚶……你都相识了吗

本文摘要:为了举行一场不轻易的旅行,我决议做好种种准备才上路。在路上,不管是沙滩捡扇贝还是大排档吃海鲜,我希望我既能认出种种贝壳,也能知道吃的是什么,不至于五贝不分,六鲜不识,唯有这样,写起游记才气头头是道,旅行故事才可圈可点。 因此撰写种种海鲜,包罗贝类、鱼类、虾类、蟹类,详细具备,以为我的旅行服务;首先是贝类,从名字品种、外形特点、产地漫衍等入手,喜欢的则附上菜谱,想是在路上,露营也好,民宿也好,有时机的话,尽可能亲自摒挡一番,既是享受,也是兴趣。

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为了举行一场不轻易的旅行,我决议做好种种准备才上路。在路上,不管是沙滩捡扇贝还是大排档吃海鲜,我希望我既能认出种种贝壳,也能知道吃的是什么,不至于五贝不分,六鲜不识,唯有这样,写起游记才气头头是道,旅行故事才可圈可点。

因此撰写种种海鲜,包罗贝类、鱼类、虾类、蟹类,详细具备,以为我的旅行服务;首先是贝类,从名字品种、外形特点、产地漫衍等入手,喜欢的则附上菜谱,想是在路上,露营也好,民宿也好,有时机的话,尽可能亲自摒挡一番,既是享受,也是兴趣。然而,搜集资料时才发现,网上太多模棱两可或者不知所谓的解说,好比百度百科,虽然有不少正确谜底,但更多是词条编辑者的瞎扯、生搬硬套,很少从生物学角度来先容,词条也缺少严谨态度;至于秒懂百科运用小视频解说种种贝类,原来生动、新颖,可是看了“蛤蜊和蚬子的区别”,蛤蜊样子居然画成和牡蛎差不多……又如文蛤,配音居然读成“wen ha”……感受太误人子弟了。……至于知乎,不少大神写出了精彩帖子,甚至有一篇详细的写了“花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?”跟帖也很富厚,但其实错漏百出,例如,把中国四大养殖贝类说成是蛤、蚝、蛎、蛏chēng,细心辨认的话,蚝和蛎不就是同一类吗?正确应该是蛤、蛎、蛏、蚶;另外有位作者叫碗丸的摒挡研究,写得就比力准确、用心,不外他多是先容日本的贝类。另有种种文籍,例如《中国海洋生物图集》第四册关于软体动物门,可说是出书权威,图名清晰,但没有列文释义,双壳纲排序杂乱,检察殊不利便;我也凭据学名搜索在线大英百科全书,却居然连文蛤的学名Meretrix lusoria也没有纪录,其他也就不必查了;另外台湾的贝类资料库搜集得很不错,不外还是不够全面,好比关于中国种种贝类的庞大称谓就无法一一记载;维基百科主要是引用世界海洋物种目录(WoRMS),基本做到最新最规范,但也没有全面、详细的先容每一种贝类;最权威的应该是网络生命大百科(EOL),同时也是我着重参考的,不外EOL和WoRMS经常有新名字新理论新分类,让人措手不及、应接不暇,今天还是蛤蜊类,明天也许就酿成此外类了。

台湾的贝类资料库最后,我很想造访贝壳博物馆,以期相识更多,惋惜现在只有大连、青岛,而我身在广州……多希望广州省博再来个“背着屋子去旅行”的展览。青岛贝壳博物馆虽然渴求精准,但我究竟不是专业学者,如有纰漏,请求指正,务必虚心领教,而自以为是的喷子,贫苦你在指正前先查好,以免贻笑大方。其实,凭据科学分类法,任何贝类都有科属种,基本上早已分门划类好了,只是中国地方广袤,海岸曲折,流传叫法更是反重复复,错综庞大,要一一指正,殊难乐成。中国古代通常把具有两片相等壳的软体动物称之为蛤或蚌。

现代科学分类法:界、门、纲、目、科、属、种。一、蛤种种蛤蜊蛤蜊gé lì(百度百科和新华词典标注的读音是gé lí,但汉典和维基标注的是gé lì),学名Mactridae,简称蛤,有时写成蛤蛎。

一般是指可食用双壳纲帘蛤目的多个物种,例如百度百科的蛤蜊词条,先容里蛤蜊就包罗了文蛤、花蛤、西施舌等,但如果根据科学分类法,则是指帘蛤目的一个科——蛤蜊科,也叫马珂蛤科;这一科有39个属(EOL),常见的有蛤蜊属、拟心蛤属;而文蛤自成一属,花蛤又是一属,两者都是帘蛤科的成员;帘蛤科和蛤蜊科又都属于帘蛤目。凭据维基整理的帘蛤目所以,我以为蛤蜊有两种界说,一种是广义,指帘蛤目种种差不多形状的双壳贝类,有点约定成俗的意思;另一种是狭义,专指蛤蜊科,常见的中华蛤蜊、北极贝就属于这一科。各地另有一些通俗叫法:福建,蛤蜊通常指泥蚶。台湾,生于海水的叫蚶仔ham-á,主要指文蛤;生于淡水的叫蜊仔lâ-á,通常指河蚬。

烟台,叫嘎gǎ。青岛,叫嘎啦gá la。蛤蜊体型巨细差异极大,从0.1毫米到1.2米都有;两壳之间有一束闭壳肌,用以闭壳;平时通过入水管吸水,再从出水管排挤,从而完成呼吸和摄食。

结构图参考多数蛤类栖于浅水水域,藏在泥沙中,因此体内许多沙,那食用时如何去沙呢?Tips:把蛤蜊平铺在盆里,用盐水(30克盐1升水)养几个小时,加点香油更好;或者用约莫50度的温水浸泡也能很快去沙,但要注意温度以免烫死蛤蜊。之前写薄壳时,没认真求证就说是清水,现在相识多了才知道海水贝类应该是盐水去沙,淡水贝类才是清水去沙。加盐巴和香油资助吐沙海边挖蛤,可以检察中国海事服务网的潮汐表,但有时打不开,甚至提示不宁静,还好小法式也有潮汐表。

http://ocean.cnss.com.cn/潮汐示意图文蛤文蛤,学名Meretrix lusoria,又名丽文蛤,俗称蛤蜊、花蛤、蚶hān仔、粉蛲náo等,福建叫靑娥(福建话念qiang o),日本叫蛤(ハマグリ,hamaguri),或浜栗,英文叫Poker-chip Venus;是帘蛤目/帘蛤科/文蛤属的一种。外形特点:巨细一般40mm,壳厚,呈卵圆形,顶部隆起,外壳有深灰、深褐、米白、纯白等颜色,壳表平滑,没有纹理,但有花纹,而且变化极大,有放射纹、海浪纹、点状纹和不规则花纹等,内壳瓷白。

广泛漫衍于日本、朝鲜半岛、中国、马来西亚等。沙滩、滩涂上的文蛤隐藏深度随水温和个体巨细而有所变化,冬季时2-3cm大的文蛤潜居深度约莫为6-8cm,而4-6cm的文蛤潜居深度则为12cm左右,夏季水温比力高,一般栖息在不到1cm的沙滩滩涂表层。map_of_Meretrix_lusoria文蛤绝少土腥味,肉厚肥美,清淡摒挡便能显出它的滋味,乾隆天子赐封为“天下第一鲜”,固然,烤文蛤也别有一番风味。Tips:1购置文蛤时要选紧闭的;2将文蛤互敲(下图B区),有清脆声者比力新鲜。

计划摒挡:文蛤丝瓜饼江苏通州做法花蛤花蛤的正面、侧面花蛤,学名Ruditapes philippinarum,WoRMS最新更名为Venerupis philippinarum,又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔,辽宁称蚬子,山东称蛤蜊,也叫花甲、花蛤仔、等边蛤等,日本叫アサリ(あさり, Asari),英文叫short necked clam;是帘蛤目/帘蛤科/蛤仔属的一种。五颜六色的花蛤外形特点:巨细一般40mm,壳厚,前端圆弧,后端呈三角形,壳身多色,自然生长出漂亮的不规则花纹,每个蛤都纷歧样,壳表有很细的发展轮刻,细看纹理是纵向的,有别于青蛤的横向纹理,铰齿坚韧蓬勃,内壳白色且具瓷器光泽。广泛漫衍于太平洋工具部,包罗美国、中国、韩国和日本等沿海,欧洲也有地方养殖;可容忍水温为0-23°C;幼贝生长到10-20mm时性成熟,一般寿命为7-10年,最长14年。生机勃勃花蛤生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广漫衍),离水存活时间长,是中国四大养殖贝类之一。

Tips:花蛤自己极富鲜味,烹制时不用再加味精,也不宜放盐,以免鲜味反失。计划摒挡:火焰花蛤燃烧很猛烈,切记油蛤油蛤,学名Paphia undulata,WoRMS最新更名为Paratapes undulatus,又名波纹巴非蛤或芒果螺,青岛叫蛤蜊,上海叫腰蛤,台湾叫波纹横帘蛤,香港叫花甲,海南通常叫芒果螺,也有人叫它蛤蜊、花蛤,英文叫Undulating Venus;是帘蛤目/帘蛤科/横帘蛤属的一种。外形特点:巨细一般30mm,壳薄,光线下能看到壳边透光,壳身修长,外貌没有坑纹,但有交织网状的花纹,呈黄褐色或浅紫色,壳内白色或略带紫色;因为平滑得像一层油笼罩着,所以叫“油”蛤,这也是它和真正花蛤的显着区别,另外因为看起来像个小芒果,有些地利便又叫它芒果螺。

主要漫衍于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国,澳洲、中美洲也有养殖;常栖息在潮间带至潮下带0.5-44米的泥沙底。map_of_Paphia_undulata油蛤体积虽然不大,但味道十分鲜甜,尤其是加点绍兴酒蒸炒,十分鲜味,有人甚至用来蒸水蛋,因为蛤肉自己滑嫩,肉汁鲜甜,因此,水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜。

Tips:爆炒油蛤最好是搭配九层塔(金不换)。金不换计划摒挡:爆炒油蛤青蛤青蛤,学名Cyclina sinensis,又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑妻子、铁蛤、黑蛤、海蚬等,英文叫Chinese Venus;是帘蛤目/帘蛤科/青蛤属的一种。外形特点:巨细一般30mm,壳质坚硬,壳身略圆,壳顶稍尖,并歪向一边,同时以壳顶为中心密布层纹,外壳为黄褐色或青白色,边缘有层淡紫色环,因而得名赤嘴蛤;内壳乳白色或青白色,带有细小锯齿排列,铰齿蓬勃坚硬。

广泛漫衍于东亚沿海地带,包罗南海、黄海、渤海、台湾、韩国等,中美洲、美国也有部门养殖,常栖息在河口或砂泥质浅水区,水深约莫在4至5米;以其强有力的斧足潜行,平常将水管伸出来交流氧气并举行滤食。map_of_CyclinaTips:滩涂上有孔,且孔比力多的地方一般都有蛤蜊,大一点儿的隐藏在满潮线20-50米处。计划摒挡:青蛤豆腐汤中国蛤蜊有点粉红的就是中国蛤蜊中国蛤蜊,学名Mactra chinensis,又名青柳蛤、中华马珂蛤,俗称飞蛤、大黄蚬,日文叫马鹿贝(バカガイ,bakagai),也叫青柳贝(アオヤギ,aoyagi);是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。

外形特点:巨细一般30mm,贝壳米黄色,带有褐色纹理;从贝壳形状和颜色来看,马鹿贝和文蛤很相似,但马鹿贝贝壳薄,文蛤贝壳厚实。map_of_Mactra_chinensis广泛漫衍于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域,黄海浅海处最多。

贝肉通常为橙色或橙红色,味道清淡,质地细腻。Tips:有些自助餐厅会把较大的青柳贝看成北寄贝售卖,而绝大多数人分辨不出。去了壳就越发认不出四角蛤蜊四角蛤蜊,学名Mactra veneriformis Reeve,WoRMS已更新为Mactra quadrangularis Reeve,又名白蛤、方形马珂蛤,大连叫白蚬子,是帘蛤目/蛤蜊科/马珂蛤属的一种。

外形特点:壳身通体呈白色,略成四角形,细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理,壳顶很厚而且有点发紫,肉身橙黄,近腹缘黄褐色。漫衍于俄国、日本、韩国、中国沿海以及台湾诸岛,中国以辽宁一带居多,栖息于潮间带至潮下带。辽宁双台子河西施舌右边贝足像极了舌头西施舌,学名Hiatula diphos(许多标注学名Mactra antiquata,其实是指西施马珂蛤),又名双线紫蛤,俗称西刀舌,福建、江苏、浙江叫海蚌,台港澳叫西施舌,英文叫Diphos Sanguin,是帘蛤目/紫云蛤科/西施舌属的一种。左Hiatula diphos,右Mactra antiquata外形特点:个体较大,长度能达100mm以上,呈长椭圆形。

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广泛漫衍于印度洋、太平洋,包罗南海周边国家、中国大陆和台湾、朝鲜半岛等,福建长乐漳港一带最为著名,故又称为“漳港海蚌”;生活于潮间带下区及浅海沙滩,埋栖深度60-70mm。map_of_Mactra_antiquata,Hiatula diphos也是肉质脆嫩,滋味鲜美,营养富厚,是盛名远播的筵席佳肴,人民大礼堂国宴膳品。台湾曾发生西施舌中毒事件,导致2人死亡,造成西施舌价钱暴跌,但现在又很贵了,例如漳港海蚌一个或许是200多元。整理编辑自三立电视台截屏“鸡汤汆cuan海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜;在福建等地方用饭,如果叫西施舌这道菜,通常上的是西施马珂蛤,古代叫车螯。

听说海蚌要鸡汤从高处浇盖Tips:西施舌Hiatula diphos和西施马珂蛤Mactra antiquata并差别科,台湾叫西施舌的中国叫西施马珂蛤,中国叫西施舌的台湾叫西施马珂蛤,港澳叫贵妃蚌。左边是贵妃蚌,右边应该是西施吧福建省官方说明图北极贝北极贝,学名Mactromeris polynyma(维基和大部门百科引用的Pseudocardium sachalinense在WoRMS查无纪录,仅EOL列为可信),又名库页岛马珂蛤、北极马珂蛤、雨波贝,日本叫姥贝(ウバガイ/ホッキガイ,ubagai/hokkigai),是帘蛤目/蛤蜊科/拟心蛤属的一种。北寄贝,学名Spisula sachalinensis,维基、果壳都认为北寄贝和北极贝是同一种,但知乎碗丸的摒挡研究却说两者只是同属近亲,并非同一种,论据如北寄贝加热后颜色浅红,而北极贝则是鲜红,北极贝壳长150mm,而北寄贝壳长100mm。总之,两者极为相似。

外形特点:巨细一般100mm,壳厚,椭圆形,顶端白色,底端褐色,贝足生时浅粉色或者紫褐色,熟时艳红色;壳外貌有生长线,可以估算出北极贝的年事。主要产自加拿大沿海、朝鲜半岛和日本;栖息在近海泥沙底,壳体埋入十几厘米深,只伸出虹吸管与外界举行物质交流;北极贝生长十分缓慢,需要4~6年才气上市,寿命长达30年。

map_of_Mactromeris_polynyma捕捞船捕捞北极贝后会连忙举行清洗、去壳、煮熟和急冻处置惩罚,再经由全程冷链运输至市场,所以解冻后即可食用,无需加热,如同刺身一般。贝足生食甘甜爽滑,而加热后会变硬。Tips:北极贝天性寒凉,只管制止与空心菜、黄瓜等蔬菜同食,也不要与啤酒、红葡萄酒同食。

梅蛤梅蛤,学名Moerella iridescens,WoRMS最新命名Iridona iridescens,又名虹光明樱蛤、彩虹樱蛤,俗称海瓜子,两广叫蚬仔,潮汕叫大头蚬,威海叫锥儿;是帘蛤目/樱蛤科的一种。外形特点:巨细一般20mm,呈长卵形,壳极薄易碎,外貌灰白略带肉红色,常潜于泥中约5至6厘米处。

盛产于梅季,故叫梅蛤。主要漫衍于韩国、大陆沿海、台湾,尤其是北方大连、青岛的滨海滩涂。常栖息在潮间带至潮下带20米左右。Tips:叫海瓜子主要有两种,一种是北方的虹光量樱蛤,另外一种是南方的凸壳肌蛤。

计划摒挡:金不换炒海瓜子彩虹樱蛤后文待续。题外话,网上搜索书籍时,特别是外国网站,千万不要输入信用卡号,尤其是背后三位数字的宁静码;我就傻逼的相信了Free e-book,以为真的注册了就可以免费下载,但输入宁静码后,手机就响了,总共扣了4美元;写着free download毗连的是不知名网址,不外扣款的必是知名网址,才气通过信用卡输入CVV码直接扣款。最可恶的是,钱也扣了,然而还是下载不了,扣款网站funplough基础没有,只有一些垃圾作品。


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